Tabuleh

Questo piatto è perfetto per quando sale la temperatura e per pranzi o cene all'aperto.Tra l'altro preparato con anticipo è ancora meglio.Se non trovate il burghul potete tranquillamente sostituirlo con il couscous che è indubbiamente di più facile reperibilità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-300 g di burghul
-una dozzina di pomodorini datterini o pizzutelli
-una cipolla rossa
-un rametto di menta fresca
-il succo di 1/2 limone
-1/2 cucchiaino di cumino in polvere
-4 cucchiai di olio d'oliva
-sale

PREPARAZIONE
-Preparate il burghul come consigliato sulla confezione.
-Tagliate a dadini i pomodorini e la cipolla a fettine sottili.
-Unite i pomodori e la cipolla al burghul,aggiungete le foglie di menta e di prezzemolo tritati  il  succo di limone,il cumino e l'olio d'oliva. Mescolate e aspettate almeno un'ora prima di portare a tavola.

maiale in agrodolce

Se avete voglia di mangiare cinese ma non di uscire provate che buona questa versione di un grande classico della cucina cinese.Questo piatto è ottimo anche accompagnato da un semplice riso bollito fatto saltare brevemente in padella con un filo di salsa di soya.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-500 di filetto di maiale
-un peperone verde
-una carota
-una cipolla piccola
-3 uova
-3 fette di ananas in scatola
-2 cucchiai di salsa di soya
-8 cucchiai di fecola di patate
-olio di semi di arachidi
-uno spicchio d'aglio
-3 cucchiai di aceto di riso
-4 cucchiaini di maizena
-5 cucchiai di ketchup
-3 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

-Sbattete le uova con la salsa di soya.
-Tagliate a bocconcini la polpa di maiale e passateli nella miscela di uovo e poi nella fecola.
-Friggete i bocconcini nell'olio bollente e lasciateli scolare su carta assorbente.
-In una padella scaldate dell'olio di semi con lo spicchio d'aglio che poi leverete,aggiungete il peperone tagliato a pezzi non troppo piccoli,la carota a rondelle , la cipolla tritata e l'ananas a pezzetti.
-Fate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete l'aceto di riso,lo zucchero,il sale,il ketchup e la maizena.
-Aggiungete i bocconcini di maiale, date una mescolata e servite.

insalata di barbabietole

Questo contorno si prepara in pochissimo tempo ed è veramente sfizioso. La dolcezza della barbabietola  si accosta perfettamente all'acidità dello yogurt con il limone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-4 piccole barbabietole cotte
-200 g di yogurt (preferibilmente greco)
-un cucchiaio di succo di limone
-un rametto di menta fresca
-un rametto di prezzemolo
-sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
-Tagliate a dadini le barbabietole,mescolatele con lo yogurt,il succo di limone,la menta e il prezzemolo tritati,il sale e il pepe.
-Lasciate riposare in frigo per un'ora e poi servite.

spinaci con uvetta e pinoli

Quando proprio non vi vanno i soliti spinaci, l'uvetta e i pinoli danno quel tocco di colore e sapore in più!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-1 kg di spinaci
-2 cucchiai di uvetta passa fatta rinvenire in acqua
-2 cucchiai di pinoli
-sale
-una noce di burro
-2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE
-Lessate gli spinaci in acqua bollente salata e lasciateli piuttosto al dente.
-In una padella fate scaldare l'olio con il burro,unite gli spinaci ben strizzati,l'uvetta e i pinoli e fate saltare girandoli per 5 minuti.

crostoni con funghi e panna acida

Questi crostoni di pane sono perfetti per un brunch domenicale magari accompagnati da un bloody mary ...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 fette di pane casareccio tostate
-400 g di funghi champignon
-una punta di paprika piccante
-un cucchiaino di foglie di prezzemolo tritate
-sale e pepe bianco q.b.
-olio evo
per la panna acida
-250 g di yogurt intero (preferibilmente greco)
-100 g di crema di latte
-1/2 limone spremuto
-sale e pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
-Preparate la panna acida: Unite allo yogurt la crema di latte e il succo di limone.Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigorifero.
-Pulite i funghi e affettateli.
-In un'ampia padella fate scaldare l'olio,unite i funghi,aggiustate di sale e pepe e aggiungete la paprika.
-Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti quindi incorporate la panna acida e spolverizzate con il prezzemolo.
-Disponete i funghi sulle fette di pane e servite.

uova al salmone affumicato

Mi raccomando è fondamentale il tempo di cottura di queste uova.Per ottenerle perfettamente cremose non bisogna assolutamente cuocerle troppo quindi appena avranno raggiunto la giusta consistenza toglietele dal fuoco!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-8 uova
-100 ml di crema di latte
-qualche fogliolina di aneto fresco (altrimenti potete sostituire l'aneto con qualche stelo di erba cipollina)
-sale e pepe bianco q.b.
-150 g di salmone affumicato
-30 g di burro
-4 fette di pane casareccio scuro tostate

PREPARAZIONE
-Rompete le uova in una terrina e sbattetele con la crema di latte,l'aneto,il sale e il pepe.
-Unite il salmone affumicato tagliato a striscioline e mescolate.
-In una padella fate fondere il burro e versatevi il composto.Mescolate con un mestolo di legno.
-Quando le uova saranno cremose levatele dal fuoco e disponetele sulle fette di pane tostato.

brewats

Come avrete capito ho una vera passione per la cucina etnica.I Brewats sono molto semplici da preparare e davvero gustosi,profumati e perfettamente speziati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 fogli di pasta fillo
-200 g di carne macinata di manzo
-una cipolla bianca piccola o uno scalogno
-1/2 cucchiaino di foglie di coriandolo essiccate
-1/2 cucchiaino di cannella in polvere
-2 uova
-sale q.b.
-olio di semi di mais q.b.
-olio evo q.b.

PREPARAZIONE
-Tritate la cipolla e fatela andare in una padella con un po' d'olio evo.Aggiungete la cannella e il coriandolo.
-Dopo qualche minuto aggiungete la carne,aggiustate di sale e cuocete per 4-5 minuti.
-Sistemate il composto in un colino e fatelo ben sgocciolare.
-Quando il composto si sarà raffreddato unite le uova sbattute.
-Stendete i fogli di pasta fillo su un piano e disponete il composto nel mezzo.
-Richiudete la pasta,inumidendo i bordi con un po' d'acqua per evitare la fuoriuscita del composto.
-Friggete in abbondante olio di semi bollente e lasciate scolare su carta assorbente.

insalata di gamberi e pesche

Sentite come la carnosità dei gamberoni si sposa alla perfezione con la leggera asprezza della pesca!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-16 gamberoni rossi
-2 pesche gialle
-2 pomodori cuore di bue
-qualche stelo di erba cipollina
-olio evo
-sale e pepe nero

PREPARAZIONE
-Sgusciate i gamberoni,levategli il filo intestinale e cuoceteli per un minuto in acqua salata.
-Tagliate a spicchi i pomodori e le pesche sbucciate.
-Unite i 3 ingredienti e condite l'insalata con olio,sale e una macinata abbondante di pepe.

torrette di pomodori verdi fritti

Una variante dei classici "pomodori verdi fritti"!Belle da vedere queste torrette e gustosissime da mangiare! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 pomodori verdi da insalata
-100 g di farina 00
-100 g di farina di mais
-2 uova
-2 cucchiai di latte
-250 g di fior di latte
-olio evo
-sale q.b.

PREPARAZIONE
-Tagliate i pomodori in senso orizzontale a fette di 1 cm di spessore.
-Disponete le fette di pomodoro su carta assorbente e salateli leggermente.
-Sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale in una scodella.
-Mettete le 2 farine in 2 piatti.
-Infarinate le fette di pomodoro nella farina bianca, poi passatele nell'uovo sbattuto e in ultimo nella farina di mais.
-Friggete le fette di pomodoro in abbondante olio e lasciatele scolare su carta assorbente.
-Ricomponete i pomodori alternando le fette con il fior di latte ben scolato e tagliato a dadini.
-Infornate in forno già caldo a 180° per un quarto d'ora.

la mia ceviche

Di questo piatto di origine centro americana ne esistono tante versioni. Ingredienti sempre presenti sono il cipollotto e il lime. Io ci ho aggiunto il sedano e i datterini e ho usato 3 tipologie di pesci ma andrà benissimo anche se fatta solo con l'orata o il pesce spada.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-150 g di pesce spada

-150 g di filetto di orata

-100 g di tonno fresco

-3 lime

-2 cipollotti

-un cuore di sedano

-200 g di pomodori datterini

-un rametto di prezzemolo

-olio evo

-sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

-Tagliate a dadini i pesci, conditeli con il succo di un lime, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

-Tagliate a dadini i pomodori e  il sedano e a fettine sottili. i cipollotti. Mescolate il tutto, aggiungete il prezzemolo tritato e condite con olio,sale,pepe e il succo di un lime.

-Distribuite le verdure su un piatto da portata e disponetevi sopra il pesce sgocciolato dalla marinata.Condite con un filo d'olio e guarnite la preparazione con le fettine di lime.

mezze maniche con spada e melanzane

Questa ricetta siciliana è davvero gustosissima,io la preparo spesso e ottiene sempre un grande successo! Vi consiglio le mezze maniche perchè secondo me sono quelle che meglio si abbinano a questo sugo. Mi raccomando lasciate scolare bene le melanzane sulla carta  assorbente e se vi va oltre alla menta aggiungete qualche fogliolina di basilico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-400 g di mezze maniche
-una melanzana grande o 2 piccole
-500 g di pomodori pelati
-2 spicchi d'aglio
-2 fette di pesce spada (circa 200 g l'una)
-una spruzzata di vino bianco secco
.-un rametto di menta fresca
-olio evo
-sale e pepe bianco
-1/2 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE
-Tagliate a dadini le melanzane e friggeteli in abbondante olio caldo.Scolateli e lasciateli su carta assorbente per perdere l'unto in eccesso.
-Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con dell'olio,unite i pomodori,il sale e lo zucchero e fate cuocere per una decina di minuti.
-Nel frattempo levate la pelle al pesce spada, tagliatelo a dadini e fatelo cuocere in una padella con un po' d'olio per pochi minuti.Aggiustate di sale,aggiungete il pepe,bagnate con il vino e lasciate evaporare.
-Unite al sugo di pomodoro le melanzane e i dadini di pesce spada, fate cuocere per altri 5 minuti e aggiungete le foglie di menta spezzettate.
-Lessate al dente la pasta e conditela con il sugo preparato.

linguine con ragù di spigola

Questa ricetta è un "classico", io l'ho personalizzata con il basilico al posto del prezzemolo e aggiungendo una bustina  di zafferano che con il pesce sta a meraviglia!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-400 g di linguine
-2 filetti di spigola
-500 g di filetti di pomodoro
-una bustina di zafferano
-2 spicchi d'aglio
-qualche foglia di basilico
-1/2 cucchiaino di zucchero
-olio evo
-sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE
-Fate scaldare in un padellino un po' d'olio e cuocete i filetti di spigola 4 minuti per lato.Aggiustate di sale e pepe, sminuzzate i filetti e teneteli da parte.
-In un'altra padella fate scaldare dell'olio con gli spicchi d'aglio,aggiungete i filetti di pomodoro,il sale,lo zucchero e la bustina di zafferano sciolta in un dito d'acqua..
-Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la spigola e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
-Lessate la pasta al dente e conditela con il sugo preparato e le foglie di basilico spezzettate con le mani

involtini di pesce spada

Questo altro "grande classico" della cucina siciliana non mi stanca veramente mai. L'agrodolce del composto è una vera delizia.Consiglio: per una migliore riuscita del piatto, a meno che non siate veri esperti,fatevi affettare sottilmente lo spada dal pescivendolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-8 fettine sottili di pesce spada
-150 g di pane grattugiato fatto dorare in un padellino con un po' d'olio evo
-2 cucchiai di uvetta passa fatta rinvenire in acqua
-2 cucchiai di pinoli
-un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
-2cucchiai di pecorino grattugiato
-un mazzetto di prezzemolo
-2 alici sott'olio
-la scorza di un limone grattugiato
-olio evo
-sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE
-Passate nel mixer i pinoli,il prezzemolo,i capperi,le acciughe,l'uvetta ,la scorza di limone e 2 cucchiai d'olio.
-Amalgamate il pane grattugiato con il pecorino e con il composto preparato.Aggiungete un po' di pepe e aggiustate di sale.
-Distribuite il composto sulle fettine di pesce spada e arrotolateli chiudendoli con uno stecchino.
-Ungete gli involtini nell'olio e passateli nel pane grattugiato.
-Mettete gli involtini in una teglia unta e passateli nel forno caldo a 180° per 25 minuti.

salmone caramellato con panna acida

Sarà che adoro la panna acida e la metterei dappertutto...ma con questi bocconcini di salmone è perfetta perchè smorza un po' la dolcezza provocata dalla marinatura con il miele e l'aceto balsamico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 filetti di salmone fresco
-2 cucchiai di miele
-2 cucchiai di salsa di soya
-2 cucchiai di aceto balsamico
-250 g di yogurt intero (preferibilmente greco)
-100 g di crema di latte
-1/2 limone spremuto
-sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE
-Preparate la panna acida: Unite allo yogurt la crema di latte e il succo di limone.Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigorifero.
-Levate la pelle ai filetti di salmone,tagliateli a cubetti e lasciateli marinare per almeno 2 ore in una scodella con il miele,la soya e l'aceto balsamico.
-Infornate il salmone con la marinata su una teglia chiuso in un cartoccio di carta da forno a 180° per 20 minuti.
-Servite i bocconcini di salmone accompagnati dalla panna acida.

calamari ripieni

Questo piatto si può preparare con largo anticipo anzi addirittura il giorno prima.
Non fate l'errore (che ho fatto io) di riempire troppo i calamari perché l'eccesso di ripieno li potrebbe rendere un po'stucchevoli. Quindi la quantità di ripieno della ricetta é da considerarsi per calamari di dimensione medio-grande.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 calamari
-180 g di mollica di pane
-3 cucchiai di pecorino grattugiato
-un cucchiaio di parmigiano grattugiato
-400 g di passata di pomodoro
-un cucchiaino di concentrato di pomodoro
-1/2 cucchiaino di zucchero
-un cucchiaio di uvetta passa fatta rinvenire in acqua
-un cucchiaio di pinoli
-un uovo
-2 spicchi d'aglio
-un mazzetto di prezzemolo
-olio evo
-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
-Unite la mollica di pane ai formaggi,aggiungete l'uvetta ben strizzata, i pinoli e il prezzemolo tritato.Amalgamate con l'uovo e aggiustate di sale e pepe.Tenete da parte il composto.
-Pulite i calamari,levate i tentacoli e tritateli quindi fateli saltare in un padellino con un filo d' olio e uno spicchio d'aglio.Sgocciolateli ed uniteli al composto preparato.
-Farcite le sacche dei calamari con il composto e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti.
-Preparate il sugo di pomodoro: In una padella con dell'olio mettete lo spicchio d'aglio, aggiungete la passata,il concentrato di pomodoro,lo zucchero e aggiustate di sale e pepe.
-Fate cuocere i calamari nel sugo coperti per 45 minuti ed eventualmente allungate con un po' d'acqua calda.

burrata con triglie su crema di asparagi

Questo piatto nasce da una rivisitazione anzi da una semplificazione di un ricetta che imparai una decina di anni fa ad un corso tenuto dal mitico Salvatore Tassa.La ricetta iniziale era uno sformato di riso, io l'ho trasformato in tartare perché comunque l'abbinamento di questi 3 ingredienti é strepitoso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-400 g di burrata
-4 filetti di triglia
-un mazzetto di asparagi
-2 spicchi d'aglio
-un rametto di rosmarino
-una punta di peperoncino
-olio evo
-sale q.b.

PREPARAZIONE
-Bollite in acqua salata gli asparagi ed eliminate i gambi.
-Passate al mixer gli asparagi.
-Fate scaldare in una padella con un po' d'olio la crema di asparagi e condite con una presa di peperoncino in polvere.
-In  un'altra padella fate scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino e cuocete i filetti di triglia per 2 o 3 minuti.Aggiustate si sale,levate e tenete da parte.
-Con un coltello tagliate la burrata a dadini.
-Versate nei piatti un cucchiaio di crema di asparagi, adagiatevi la tartare di burrata a cui avrete dato la forma con un coppapasta e ponete su ogni tartare un filetto di triglia.

braciolette alla napoletana

Queste braciolette sono buonissime ma ancora più gustosa è la pasta condita con il loro sugo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
 -500 g di carne di manzo a fettine
 -1 cipolla bianca
-500 g di pomodori (passata o pelati)
-una manciata di pinoli
-una manciata di uva passa fatta rinvenire in acqua
-olio evo
-3 sottilette
-50 g di prosciutto crudo a fette
-1 cucchiaino di zucchero
 -sale e pepe q.b.

 PREPARAZIONE
-Tritate il prosciutto crudo con i pinoli e l'uvetta.
-Distribuite il composto sulle fettine di carne, adagiate una striscia di sottiletta,arrotolate,chiudete con uno stecchino e mettete da parte.
 -Affettate sottilmente la cipolla e fatela andare in padella finchè non sarà quasi sfatta.
-Aggiungete i pomodori,il cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe.
 -Dopo 5 minuti aggiungete le braciolette e fate cuocere coperte per 30 minuti circa.
 -Se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete un po' d'acqua calda in cui avrete sciolto un pò di brodo granulare.

riso venere con salmone e avocado

"Questo piatto,oltre ad avere un bellissimo effetto cromatico, è di facile esecuzione e molto gustoso"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-360 g di riso venere
- 2 avocado
-350 g di salmone affumicato
-2 cm di radice di zenzero grattugiata
-2 cucchiaini di salsa di senape
-3 cucchiai di olio evo
-i succo di mezzo limone
-sale e pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE
-Lessate i riso venere in acqua salata, scolatelo,conditelo con un cucchiaio d'olio.
-Tagliate a cubetti  gli avocado e conditeli con il succo di limone,il sale e il pepe.
-Tagliate a striscioline il salmone.
-Unite il salmone ,gli avocado e lo zenzero al riso e conditelo con il rimanente olio che avrete emulsionato con il sale,il pepe e la senape.

insalata pantesca

"Certo non è come gustare questa insalata nella splendida isola di Pantelleria,magari in un dammuso di fronte al mare,ma vi assicuro che se gli ingredienti sono di qualità il risultato è garantito..."

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-4 patate grandi
-4 pomodori maturi da insalata
-una cipolla rossa
-una manciata abbondante di capperi di Pantelleria
-150 g di olive verdi
-origano essiccato
-4 cucchiai di olio evo
-sale q.b.

PREPARAZIONE
-Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Lasciatele raffreddare, tagliatele a fette e mettetele in una scodella.
-Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi,le olive, i capperi sciacquati e l'origano.
-Condite con olio e aggiustate di sale.

petti di pollo alla soya e capperi

Se avete gente a cena,magari al'ultimo momento...non potete neanche immaginare che figura farete con questo piatto. E' di una semplicità estrema però ,conditio sine qua non ,i capperi devono essere quelli di Pantelleria.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-400 g di petti di pollo
-fecola di patate q.b.
-2 cucchiai di salsa di soya
-2 cipolle rosse
-2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale di Pantelleria
-olio evo
-un limone

PREPARAZIONE
-Tagliate a listarelle i petti di pollo, passateli nella fecola.e fateli rosolare in una padella con dell'olio d'oliva.
-Quando le listarelle di pollo saranno rosolate aggiungete le 2 cipolle tagliate a velo.
-Fate cuocere finchè le cipolle non saranno morbide,aggiungete i capperi precedentemente sciacquati e la soya.
-Fate cuocere ancora per qualche minuto e prima di spegnere i fuoco aggiungete il succo del limone spremuto.

cuscus con zucca e castagne

Questo piatto è perfetto  per quando vi viene voglia di qualcosa di etnico e di speziato...I profumi che gireranno per la vostra cucina vi faranno credere di stare a Casablanca.
E' semplicissimo e anche molto sano e leggero!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-250 g di cuscus
-800 g di zucca
-250 g di castagne sotto vuoto
-5 cucchiai di olio evo
-3 cucchiaini di cannella in polvere
-2 cucchiaini di cumino in polvere
-3 cucchiaini di coriandolo essiccato (in alternativa potete usare del prezzemolo fresco tritato)
-un bicchiere pieno di brodo vegetale bollente
-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
-Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti.
-Scaldate l'olio in un tajine ( in alternativa può andare bene una padella ampia anche se sarebbe preferibile un recipiente di terracotta) e rosolatevi i cubetti di zucca.
-Aggiungete le spezie e le castagne e mescolate bene.
-Aggiungete il brodo,abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere coperto per 40 minuti.Regolate di sale e pepe.
-Preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione,sistematelo su un piatto da portata e adagiatevi sopra la preparazione di zucca e castagne.

pollo marinato allo zenzero

Che meraviglia il profumo del pollo marinato negli aromi e poi cotto con la sapidità della soya, l'acidità dello zenzero e la dolcezza del miele...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-un pollo tagliato a pezzi
-5 cm di radice fresca di zenzero
-4 cucchiai di salsa di soya
-3 cucchiai di miele millefiori
-1 lime
-brodo vegetale q.b.
-peperoncino in polvere q.b.

PREPARAZIONE
-Fate sciogliere i miele in un pentolino finchè non sarà liquido.
-Grattugiate la radice di zenzero.
-Fate marinare il pollo con il miele,la salsa di soya,lo zenzero, il succo del lime e un pizzico di peperoncino per almeno 4 ore.
-Scolate i pezzi di pollo dalla marinata e metteteli in una teglia rivestita di carta da forno.
-Fate cuocere in forno caldo a 220° spennellando ogni tanto con la marinata.
-Nel frattempo versate i brodo nella marinata rimasta e fate ridurre su un pentolino.
-Versate la salsina sul pollo e servitelo accompagnato da riso bollito o da patate al forno condite con della curcuma.

fattoush

Per avere un'alternativa un po' arabeggiante alla nostrana panzanella...ovviamente è indicata per quando salirà la temperatura!

NGREDIENTI PER 4 PERSONE
-600 g di pane raffermo
-un limone
-350 g di pomodori (ideali i San Marzano)
-una cipolla rossa
-un rametto di menta fresca
- 4 cucchiai di olio evo
-un cetriolo
-sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
-Fate abbrustolire il pane nel forno e sbriciolatelo a pezzi grossi in un'ampia scodella.
-Aggiungete il cetriolo tagliato a fettine sottili, i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi, la cipolla tagliata a velo,la menta e un po' di scorza di limone grattugiata.
-Irrorate con l'olio, fatto già emulsionare con il succo di limone,il sale e il pepe.

mezze maniche alla pugliese

Sembra il piatto più banale del mondo...provare per credere quant'è buono.
INGREDIENTI
-360 g di mezzemaniche
-400 g di pomodori acerbi (più verdi che rossi)
-400 g di ricotta di pecora
-2 cucchiai di pecorino grattuggiato
-olio evo
-10 foglie di basilico
-una macinata abbondante di pepe nero

PROCEDIMENTO
-Tagliate a dadini i pomodori e privateli dei semi.
-In una cuccuma lavorate la ricotta con un filo d'olio e le foglie di basilico spezzettate con le mani..
-Aggiungete al composto i pomodori..
-Lessate la pasta,fatela scolare al dente e tuffatela nella ricotta.
-Mantecate con il pecorino e con un'abbondante macinata di pepe nero.

crostini con gamberi e lardo

Mi raccomando, seguite alla lettera i passaggi.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 fette di pane di segale (del forno non confezionato)
-16 gamberoni rossi
-16 fettine di lardo di cinta senese
-olio evo
-pepe nero in grani da macinare
-2 limoni

PROCEDIMENTO
-Lavate i gamberoni, sgusciateli,levategli il filo intestinale dal dorso e conditeli con un filo d'olio evo.
-Tagliate in 4 le fette di pane in modo da ottenere 16 crostini e tostateli.
-Avvolgete ogni gamberone con una fettina di lardo.
-Fate arroventare una padella con un filo d'olio evo passato con uno straccio mettete i gamberi in padella e lasciateli cuocere coperti per pochi secondi.
-Adagiate i gamberi sui crostini, spruzzateli con il succo di limone e una macinata abbondante di pepe nero.

tartare di burrata

Quando la semplicità  stravolge...


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-250 g di burrata
-4 filetti di alici sott'olio (possibilmente di Cetara o comunque di buona qualità)
-briciole di crosta di pane casareccio tostato e fatto saltare in padella con un filo d'olio di oliva.

PROCEDIMENTO
-Tagliate a dadini la burrata e aiutandovi con un coppapasta adagiate le 4 tartare su un piatto da portata.
-Adagiate un filetto di alice su ciascuna tartare e cospargetele con le briciole di pane

maiale con melanzane

Ma che ci posso fare se a me l' etnico piace così tanto ?!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-400 g di filetto di maiale tagliato a listarelle
-una cipolla bianca
-2 cm di radice di zenzero fresco
-2 cucchiai di salsa di soya
-2 melanzane
- fecola di patate
-olio di semi di arachidi
-2 cucchiai di ketch-up
-sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
-Fate marinare le listarelle di maiale con la cipolla tritata,lo zenzero grattuggiato, la salsa di soya e 2 cucchiai di fecola di patate per almeno un'ora.
 -Tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm, passtele nella fecola, friggetele nell'olio di semi di arachidi bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.
 -Fate riscaldare un pò d'olio in un'ampia padella e fateci rosolare la carne insieme alla marinata.
-Quando la carne è ben rosolata aggiungete le fette di melanzana e i 2 cucchiai di ketch-up e eventualmente allungate con un pò d'acqua calda.
 -Fate cuocere il tutto per pochi minuti e aggiustate di sale e pepe.

CONSIGLIO:Si puo servire questo piatto con del riso basmati bollito e fatto saltare veloemente con un pò di salsa di soya e di salsa chilli dolce.